桑德拉的壁橱

人性
鲷，榛子和柚子皮，
可可豆蛋黄酱，法国鱼子酱

无花果酸辣酱汁

使4开’oeuvre

准备时间：20分钟。

烹饪时间：20至25分钟。 （不包括前一天准备的蛋黄酱和酸辣酱）

可可豆蛋氨酸

• 200克（1杯）鲜豆（或150克（3/4杯）干豆）
• 80克（1/5磅）法国乡村火腿
• 1个胡萝卜
• 1个洋葱
• 1个小芹菜分支
• 1瓣大蒜
• 1束加尼
• 1夸脱的禽肉汤（否则为水）
• 20克（1/10杯）鸭脂肪
• 20毫升（1.1 / 3汤匙）液体霜
• 2毫升（1/2茶匙）橄榄油
• 盐
• 埃斯佩莱特胡椒

如果将豆干，则将其浸入一个大碗中，并用水覆盖，然后在冰箱中放置一整夜。

将火腿切丁，将胡萝卜，洋葱，蒜瓣和芹菜切成大块。在铸铁瓦罐中，将这些成分炸成鸭脂肪。

当混合物略带褐色时，加入豆类，花束加尼，然后倒入家禽肉汤中（不要添加盐或胡椒粉，因为这会使豆子的皮变硬）。

让我们煮：新鲜豆20分钟，干豆40分钟。

豆子煮熟后，加盐和Espelette胡椒调味，然后冷却。

将豆子和其余的装饰物分开，并在搅拌器中与两汤匙天然汤匙混合。

将混合物筛成细泥。

加入奶油和橄榄油，加盐和埃斯佩莱特胡椒粉调味。

鲷

• 200克（7盎司）鲷鱼
• 葡萄柚皮
• 1/4葡萄柚汁
• 榛子20克（1/10杯）
• 5毫升（1茶匙）橄榄油
• 盐
• 埃斯佩莱特胡椒

用小刀将海鲷的肉切碎，然后在一个小碗中加盐和Espelette胡椒调味。

根据口味添加橄榄油，碎榛子，皮和葡萄柚汁，并轻轻混合。

小小额外：无花果酸辣酱

• 350克（2.1 / 4杯）新鲜无花果
• 175克（1杯）无花果干
• 100克（1/2杯）白葡萄酒醋
• 150克（2/3杯）蒙巴兹拉克葡萄酒
• 100克（1/2杯）砂糖
• 100克（1/3杯）山地蜂蜜
• 1克（1/2茶匙）碎甜椒
• 2克（4/5茶匙）肉桂粉
• 1/2柠檬汁
• 橙皮

将新鲜无花果切成8节，然后将干无花果切成大块。

混合新鲜无花果，糖和柠檬汁，然后浸软一小时。

在一个单独的碗中，将无花果干和葡萄酒混合。

将醋和蜂蜜倒入锅中煮至一半。

加入香料，葡萄酒，皮，干无花果和浸软的新鲜无花果。

烧开，煮5分钟，然后冷却。

厨师提示： 最好在大约两个星期前准备一个酸辣酱，以使香料和香气散发出来。

介绍

• 12克（3茶匙）法国鱼子酱
• 琉璃苣叶（可选）

用糕点切刀切碎四art鲷，并在四个小盘子上展示。

将3克（4/5茶匙）鱼子酱放在每个煎蛋卷上，并添加一片银叶和几片琉璃苣叶作为装饰。

加入一小撮绿豆蛋黄酱。

首先尝起来是味道，然后在顶部放上一小段无花果酸辣酱汁。
祝您好胃口！

大声笑，桑德拉