女人味

人性
鲷,榛子和柚子皮,
可可豆蛋黄酱,法国鱼子酱

无花果酸辣酱汁

R_女人

使4开’oeuvre

准备时间:20分钟。

烹饪时间:20至25分钟。 (不包括前一天准备的蛋黄酱和酸辣酱)


可可豆蛋氨酸

  • 200克(1杯)鲜豆(或150克(3/4杯)干豆)
  • 80克(1/5磅)法国乡村火腿
  • 1个胡萝卜
  • 1个洋葱
  • 1个小芹菜分支
  • 1瓣大蒜
  • 1束加尼
  • 1夸脱的禽肉汤(否则为水)
  • 20克(1/10杯)鸭脂肪
  • 20毫升(1.1 / 3汤匙)液体霜
  • 2毫升(1/2茶匙)橄榄油
  • 埃斯佩莱特胡椒

如果将豆干,则将其浸入一个大碗中,并用水覆盖,然后在冰箱中放置一整夜。

将火腿切丁,将胡萝卜,洋葱,蒜瓣和芹菜切成大块。在铸铁瓦罐中,将这些成分炸成鸭脂肪。

当混合物略带褐色时,加入豆类,花束加尼,然后倒入家禽肉汤中(不要添加盐或胡椒粉,因为这会使豆子的皮变硬)。

让我们煮:新鲜豆20分钟,干豆40分钟。

豆子煮熟后,加盐和Espelette胡椒调味,然后冷却。

将豆子和其余的装饰物分开,并在搅拌器中与两汤匙天然汤匙混合。

将混合物筛成细泥。

加入奶油和橄榄油,加盐和埃斯佩莱特胡椒粉调味。


  • 200克(7盎司)鲷鱼
  • 葡萄柚皮
  • 1/4葡萄柚汁
  • 榛子20克(1/10杯)
  • 5毫升(1茶匙)橄榄油
  • 埃斯佩莱特胡椒

用小刀将海鲷的肉切碎,然后在一个小碗中加盐和Espelette胡椒调味。

根据口味添加橄榄油,碎榛子,皮和葡萄柚汁,并轻轻混合。


小小额外:无花果酸辣酱

  • 350克(2.1 / 4杯)新鲜无花果
  • 175克(1杯)无花果干
  • 100克(1/2杯)白葡萄酒醋
  • 150克(2/3杯)蒙巴兹拉克葡萄酒
  • 100克(1/2杯)砂糖
  • 100克(1/3杯)山地蜂蜜
  • 1克(1/2茶匙)碎甜椒
  • 2克(4/5茶匙)肉桂粉
  • 1/2柠檬汁
  • 橙皮

将新鲜无花果切成8节,然后将干无花果切成大块。

混合新鲜无花果,糖和柠檬汁,然后浸软一小时。

在一个单独的碗中,将无花果干和葡萄酒混合。

将醋和蜂蜜倒入锅中煮至一半。

加入香料,葡萄酒,皮,干无花果和浸软的新鲜无花果。

烧开,煮5分钟,然后冷却。

厨师提示: 最好在大约两个星期前准备一个酸辣酱,以使香料和香气散发出来。


介绍

  • 12克(3茶匙)法国鱼子酱
  • 琉璃苣叶(可选)

用糕点切刀切碎四art鲷,并在四个小盘子上展示。

将3克(4/5茶匙)鱼子酱放在每个煎蛋卷上,并添加一片银叶和几片琉璃苣叶作为装饰。

加入一小撮绿豆蛋黄酱。

首先尝起来是味道,然后在顶部放上一小段无花果酸辣酱汁。
祝您好胃口!

大声笑,桑德拉